¡Hola, amantes del queso! ¿Alguna vez os habéis preguntado cómo consiguen vuestros quesos favoritos ese sabor y textura tan increíbles? ¡Pues las enzimas son el ingrediente secreto!
La elaboración del queso es un viaje fascinante desde la leche hasta el mejor queso. Consiste en transformar la leche en cuajada y suero, seguido de varias etapas para esculpir, dar sabor y textura al producto final.
Las enzimas son como pequeños ayudantes en este viaje del queso. Ayudan a la leche a convertirse en queso y le dan un sabor y un tacto increíbles.
Nuestras enzimas para la fabricación de queso
Hablemos de nuestras enzimas que hacen maravillas en la producción de queso:
- Enzimas que facilitan la coagulación: Papaína 6000, Bromelina, Bioproteasa AN y Biopeptidasa
- Enzimas que eliminan el sabor amargo del queso: Biopeptidasa, Biopeptidasa FG y Biopeptidasa AG (en proyecto)
- Enzimas que eliminan la lactosa residual: Biolactasa F Conc y Biolactasa NL Super
- Enzimas que favorecen el envejecimiento del queso: Biolipasa R (de uso común en la alta cocina)
¿Quiere saber más sobre el uso de enzimas en queserías? Ponte en contacto con nosotros. Mientras tanto, seguimos explorando soluciones para el sector.