Hola, amants del formatge! Alguna vegada us heu preguntat com aconsegueixen els vostres formatges favorits aquest sabor i textura tan increïbles? Doncs els enzims són l’ingredient secret!
L’elaboració del formatge és un viatge fascinant des de la llet fins al millor formatge. Consisteix a transformar la llet en quallada i sèrum, seguit de diverses etapes per a esculpir, donar sabor i textura al producte final.
Els enzims són com a petits ajudants en aquest viatge del formatge. Ajuden la llet a convertir-se en formatge i li donen un sabor i un tacte increïbles.
Els nostres enzims per a la fabricació de formatge
Parlem dels nostres enzims que fan meravelles en la producció de formatge:
- Enzims que faciliten la coagulació: Papaína 6000, Bromelina, Bioproteasa AN i Biopeptidasa
- Enzims que eliminen el sabor amarg del formatge: Biopeptidasa, Biopeptidasa FG i Biopeptidasa AG (en desenvolupament)
- Enzims que eliminen la lactosa residual: Biolactasa F Conc i Biolactasa NL Super
- Enzims que afavoreixen l’envelliment del formatge: Biolipasa R (d’ús comú en l’alta cuina)
Vol saber més sobre l’ús d’enzims en formatgeries? Posa’t en contacte amb nosaltres. Mentrestant, continuem explorant solucions per al sector.