Las enzimas están desempeñando un papel fundamental en la creación de nuevos productos sin gluten. Con la creciente demanda de opciones alimentarias sin gluten, las empresas recurren a las enzimas como solución para eliminar el gluten de ingredientes como el trigo, la cebada y el centeno, manteniendo la textura y el sabor deseados.

Al descomponer las proteínas del gluten en péptidos más pequeños mediante enzimas, podemos crear productos sin gluten con alérgenos reducidos y aptos para personas con sensibilidad alimentaria. Esta innovación abre todo un nuevo mundo de oportunidades para que la industria alimentaria cree productos sin gluten nutritivos, sabrosos y sostenibles.

Las enzimas también pueden mejorar la textura y la calidad de los productos sin gluten, haciéndolos más similares a sus homólogos con gluten.

Además, las enzimas pueden ayudar a crear nuevos e interesantes productos sin gluten, como alternativas proteínicas vegetales, pasta y productos de panadería.